Spezzatino al mosto cotto con uvetta e pinoli

Buon giorno a tutti cari amici, con questa ricetta partecipo al primo contest indetto da Acetaia Guerzoni , famiglia unita da generazioni che prepara i suoi prodotti fedeli alla tradizione con l'intento di trasmettere a tutti il gusto del passato e lo spirito dei nostri nonni che non usavano prodotti chimici e tecniche invasive ma ascoltavano la natura e si lasciavano da essa guidare.

Sul loro sito potete trovare una vasta gamma di prodotti:

• Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
• Aceto balsamico tradizionale di Modena IGP
• Condimenti
• Mosto d'uva
• Selezioni assaggio

Io ho avuto il piacere di creare la mia ricetta con  Saba Guerzoni (o mosto cotto) che, devo essere sincera non avevo mai utilizzato né assaggiato, un condimento che viene prodotto dalla famiglia Guerzoni tramite la cottura per almeno tre giorni del mosto d'uva, a fuoco diretto e a cielo aperto.
L'uso della Saba ha origini molto antiche i primi ad utilizzarla furono infatti i Romani da cui deriva dal latino sapa,  il suo nome.
Il suo gusto è dolce e saporito, è un prodotto ideale come dolcificante nella preparazione di dolci, gelati, yogurt e semifreddi e si accompagna anche come condimento per verdure cotte, formaggi e bolliti.
Io ho voluto provare ad utilizzarlo per il mio spezzatino con uvetta e pinoli:

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr.di carne di manzo tagliata a pezzi

- 3 cipolle di Tropea

- Saba Guerzoni ( mosto cotto)

- sale e pepe q.b.

- dado granulare

- olio extravergine di oliva

- uvetta e pinoli

Tagliare innanzitutto la carne se acquistate un trancio intero e mettetela a rosolare in una pentola con un pó di olio extravergine di oliva, nel frattempo sbucciate le cipolle di Tropea e affettatele sottili.

Quando la carne é ben rosolata aggiungete le cipolle e dopo un paio di minuti il mosto cotto, aggiustate con sale, pepe e dado granulare.

Io di solito uso la pentola a pressione perché impiega meno tempo e così mi ha insegnato a fare lo spezzatino la mamma, una trentina  di minuti e la carne é cotta, se utilizzate una pentola normale ci vorrá un oretta e mezza di cottura.

Togliere la carne dalla pentola e frullare le cipolle con il sugo che si é formato, aggiungere i pinoli e l'uvetta ( in precedenza ammollata in acqua tiepida e ben strizzata)

Io ho aggiunto anche delle stelle di polenta .

Devo dire che il mosto cotto Guerzoni  ha dato davvero un tocco particolare a questo piatto, un gusto agrodolce ottimo.

Buon appetito!

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