Bigné alla crema di mandorle

                                              

Ciao a tutti, per questo week-end ho deciso di preparare dei bigné, con crema alle mandorle, voglio condividere la ricetta con voi perché questa che ho utilizzato è davvero eccezionale, il gusto dei bignè che sono riuscita a realizzare è tale e quale a quelli che vendono nelle pasticcerie, provare per credere!

Vi lascio la ricetta.

Questi gli ingredienti per i bigné:

- 75 gr.di farina

- 50 gr.di burro

- 125 gr.di acqua

- 2 uova

- 20 gr.di zucchero

                             

Mettiamo il burro tagliato a pezzetti in una pentola con l'acqua e lo zucchero e portiamo a bollore.

Togliamo da fuoco ed aggiungiamo la farina mescolando e  facendo attenzione che non si formino grumi.

Rimettiamo il composto sul fuoco a fiamma bassa per circa 3 minuti sempre mescolando finché la miscela diverrà consistente e morbida e si staccherà dalle pareti , formando una palla. Quando sul fondo della pentola si formerà una patina bianca togliamo l'impasto dal fuoco e lasciamo raffreddare.

                        

Una volta raffreddato sbattiamo le uova a temperatura ambiente e le aggiungiamo un pó alla volta e molto lentamente incorporandole bene al composto.

A questo punto mettiamo la pasta in una sac a poche e formiamo dei mucchietti di pasta rotondi sulla teglia da forno rivestita con carta da forno.( Non fateli troppo piccoli come i miei )

Cuociamo i bigné per 15 minuti a 220° poi abbassiamo il forno a 190° e cuociamo per altri 10 minuti, spegniamo il forno e lasciamo i bigné all'interno con lo sportello leggermente aperto per altri 10/15 minuti per farli asciugare bene all'interno.

Lasciamoli raffreddare bene prima di farcirli.

                           

Per farcire i miei bigné ho utilizzato questa crema alle mandorle di cui ora vi posto la ricetta anche se sinceramente pensavo venisse meglio, il sapore delle mandorle si sente poco e poi ( come vedrete) credo sia uno spreco di ingredienti. 

Ingredienti per la crema:

- 25 gr.di farina

- 5 gr.di maizena

- 1 bustina di vanillina

- 125 gr.di zucchero 

- 4 tuorli d'uovo

- 600 ml.di latte 

- 100 gr.di mandorle spellate

Innanzitutto tritiamo le mandorle con il tritatutto fino a ridurle come una farina, aggiungiamole al latte caldo e lasciamo riposare per una mezz'ora.

                         

Ripassiamo il tutto nel tritatutto per un minuto e poi passiamo il composto ottenuto con un colino premendo con un cucchiaio per far scendere bene il latte, fino ad arrivare a raggiungere i 500 gr.

Versiamo il latte in un pentolino e portiamo a bollore, poi spegniamo e lasciamo intiepidire.

                                  

Montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina, la maizena e il latte alle mandorle tiepido.

Mescoliamo a bagnomaria fino ad ottenere la consistenza che desideriamo poi trasferiamo il tutto in una terrina, copriamo con la pellicola trasparente a contatto con la crema e lasciamo raffreddare.

                       

Questi gli ingredienti per la glassa:

- 85 gr.di zucchero a velo

- 10 gr.di acqua

- coloranti a piacere ( io ho utilizzato il giallo in polvere di Mr&MrsCake)

Uniamo allo zucchero a velo l'acqua e mescoliamo, poi aggiungiamo il colorante alimentare 

                    

Con l'aiuto della sa à poche  riempiamo dal sotto i bigné con la crema

Poi ricopriamo con la glassa.

Ho intenzione di rifarli al più presto ma questa volta con un altro tipo di crema ( questa era ottima ma come già vi ho detto la mandorla si sentiva pochissimo), di dimensioni maggiori e la glassa di un altro colore.